LF抗菌作用和CPPs促钙吸收功能及其影响因素

摘要

乳铁蛋白(LF)和酪蛋白磷酸肽(CPPs)均为天然功能性营养成分,具有抑菌、抗氧化、增强免疫力及促进钙、铁、锌等矿物质吸收等多种生物学功能.对乳铁蛋白的抗大肠杆菌性能和酪蛋白磷酸肽延缓磷酸钙沉淀效果及木糖醇、Vc等成分对其功能影响进行研究.结果显示,LF浓度在2.0 g/L时抑菌效果较强;CPPs浓度大于0.2 g/L时有较好的延缓磷酸钙沉淀效果;Vc浓度0.8 g/L,木糖醇浓度20.0 g/L时,对乳铁蛋白抑菌效果及CPPs促钙吸收均有促进作用.