富硒黑糯甜玉米奶油冰淇淋的研制

摘要

以新鲜嫩黑糯甜玉米、鲜牛奶、奶油等为原料,应用正交试验得出最佳的工艺配方,生产出具有独特风味、营养价值高于同类产品,组织细腻、酸甜可口,集营养、保健于一体的新产品.其最佳工艺黑糯甜玉米原浆酿为30%,鲜牛奶为14%,白砂糖为8%,复合稳定剂为0.5%.复合稳定剂为0.15瓜胶+0.15单甘脂+0.1黄原胶+0.1 CMC.