超高压对果蔬制品品质影响研究进展

摘要

超高压技术是一项非热加工技术,它在食品工业的发展中得到了越来越广泛的应用.从超高压对果蔬汁、鲜切果蔬块的杀菌效果、酶、营养成分及感官品质的影响角度系统介绍和分析超高压对果蔬制品品质影响的研究现状,初步探讨超高压在处理过程中的机理,并分析今后这一领域研究的趋势.