木瓜蛋白酶辅助提取大蒜水溶性粗多糖的工艺

摘要

采用木瓜蛋白酶辅助水提醇沉法,以从大蒜中提取多糖.在单因素试验结果与分析的基础上,设计了正交试验来确定酶法提取大蒜多糖的最佳工艺条件,考察了酶量、提取时间、温度、和pH4种因素对大蒜多糖提取效果的影响.在此基础上得到了木瓜蛋白酶提取大蒜多糖的最佳工艺条件如下:酶量2％,时间1.5 h,温度55℃,pH 6,此条件下大蒜多糖的最优得率是5.51％.