酶解条件对猪骨浆水解物还原能力及水解度的影响

摘要

研究不同的酶解条件对猪骨浆水解物抗氧化能力和水解度的影响.将猪骨用碎骨机和骨泥机制成骨浆,用碱性蛋白酶水解,测定不同底物浓度、酶添加量、pH、温度等条件下猪骨浆水解物的亚铁还原能力和水解度.经过单因素试验最终确定碱性蛋白酶水解猪骨浆的最佳酶解条件为:底物浓度30％、加酶量1.5％、温度55℃、pH9.0、水解时间3h.在此条件下得到的猪骨浆水解物的FRAP值为625 μmol/L,水解度为8.6％.