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水解度对蛋白水解物的影响

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摘要

通过实验证明,水解度与蛋白水解物的溶解性和分子量直接相关,进一步从凝胶色谱分析中可以看出,水解度提高时高分子量组分降低,肽链变短,溶解性提高.

著录项

来源
《肉类工业》 |2000年第9期|20-21|共2页
作者
赵玉红; 孔保华; 张立钢; 赵以明;
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作者单位

东北农业大学;

哈尔滨市;

150030;

东北农业大学;

哈尔滨市;

150030;

东北农业大学;

哈尔滨市;

150030;

齐齐哈尔市自来水公司;

161005;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
水解度; 蛋白水解物; 溶解性; 分子量分布;

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