鹰嘴豆发酵产纳豆激酶的初步研究

摘要

本研究从实验室保存的15株枯草芽孢杆菌中选育出适合鹰嘴豆(Cicer arietinum)发酵生产纳豆激酶(Nattokinase,NK)的优良菌株,并开展了菌株固体发酵产NK的工艺参数优化研究;NK酶活检测采用血纤维蛋白平板透明圈法。结果发现,培养基含水量、pH值、发酵温度及发酵时间均对鹰嘴豆发酵产生纳豆激酶有较大影响,培养基中添加适量的无机盐和表面活性剂有利于纳豆激酶的产生。在优化条件下(培养基含水量64%,PH7.0,31℃,培养36h),鹰嘴豆固态发酵产纳豆激酶的单位酶活可达到6731FU/g,获得了较高的单位酶活。