混合多菌种固态发酵产纳豆激酶的研究

摘要

为了提高产品中纳豆激酶的含量,并改善纳豆的口感,通过单因素和正交试验优化纳豆的纯种发酵条件,在此基础上进行纳豆枯草芽孢杆菌和毛霉的混合发酵。试验表明:培养温度为30℃,培养时间为36 h,接种量为6%,菌种配比为1∶1的条件下进行发酵,结果最为理想,纳豆激酶的活力可达到3 426.45±46.23 IU/g,氨基态氮的含量为0.786%。