一种纳豆菌发酵鹰嘴豆粉产纳豆激酶的方法

摘要

本发明公开了一种纳豆菌发酵鹰嘴豆粉产纳豆激酶的工艺，属于微生物发酵、酶制剂领域。本发明涉及利用纳豆芽孢杆菌以鹰嘴豆粉为氮源发酵产纳豆激酶的方法，由蔗糖、鹰嘴豆粉、水、硫酸镁、氯化钙、磷酸氢二钾，磷酸二氢钾通过一次性接种纳豆芽孢杆菌发酵。其配比为蔗糖1-10份，鹰嘴豆粉1-5份，硫酸镁0.01-0.08份，氯化钙0.01-0.05份，磷酸氢二钾0.1-1份，磷酸二氢钾0.1-1.2份，水50-200份。纳豆芽孢杆菌接种量为2％-6％，接种后发酵时间为28-48h，温度30-37℃。本方法的优点在于鹰嘴豆营养价值很高，以鹰嘴豆粉作为氮源发酵产纳豆激酶，产物中纳豆激酶活力高。