大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展

摘要

本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展，蛋白消化率校正后的氨基酸得分（ＰＤＣＡＡＳ）是一种新的，更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标，大豆蛋白的ＰＤＣＡＡＳ值为满分（１．０）表明大豆蛋白是完全蛋白质，可满足２岁以上人体对各种必需氨基酸的需求，临床研究表明，大豆蛋白可显著降低ＬＤＬ胆固醇浓度，而对ＨＤＬ胆固醇浓度有一定程度的提高作用；与其他优质蛋白相比，大豆蛋白有利于钙的代谢，用大豆蛋白代替