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凝乳酶对干酪品质影响研究进展

     
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摘要

凝乳酶对干酪的品质具有重要影响.本文介绍了凝乳酶的种类,以及其在干酪生产中的作用和机理,论述了凝乳酶对干酪品质影响研究进展,并对其研究前景进行了展望.

著录项

  • 来源
    《中国食物与营养》|2007年第9期|32-33|共2页
  • 作者

    贺家亮; 李开雄; 李星科; 邓艳; 任玲玲;

  • 作者单位

    石河子大学食品学院,石河子,832000;

    河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003;

    石河子大学食品学院,石河子,832000;

    石河子大学食品学院,石河子,832000;

    石河子大学食品学院,石河子,832000;

    石河子大学食品学院,石河子,832000;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品工业;
  • 关键词

    凝乳酶; 干酪; 品质;

  • 入库时间 2023-07-25 14:54:08

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