有机酸鉴定山葡萄酒及山葡萄露酒真伪的方法研究

摘要

目的:建立总有机酸鉴定山葡萄酒及山葡萄露酒真伪的分析方法.方法:采用Shimpack VP-ODS色谱柱,以磷酸二氢钾(0.02mol/L,pH =2.9)-甲醇(98∶2,V/V)为流动相,210nm检测波长,测定不同品种(双红、双优、左优红、北冰红、公酿一号)山葡萄原酒有机酸,确定山葡萄酒及露酒必备有机酸的种类和数量,即有机酸特征峰,以此作为山葡萄酒及露酒品质评价和真伪鉴定的依据.通过计算不同品种山葡萄原酒总有机酸(酒石酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸之和)平均值及标准偏差,根据“3σ”原理,以X-3S方法分别确定山葡萄酒及山葡萄露酒总有机酸最低限值.结果:干红山葡萄酒的总有机酸最低限值≥5.0g/L,甜红山葡萄酒的总有机酸最低限值≥4.5g/L,山葡萄露酒的总有机酸最低限值≥0.75g/L.结论:为鉴别山葡萄酒及其露酒的品质和真伪提供了方法依据.