真伪山葡萄酒鉴定方法的研究

摘要

采用HPLC测定白藜芦醇、香精、维生素和总黄酮,密度瓶法测定干浸出物,UV-240、721分光光度计和原子吸收分光光度计分别测定单宁、色价和矿质元素,氨基酸自动分析仪测定氨基酸.测定结果表明:市售伪劣山葡萄酒的干浸出物和单宁低于标准酒样,末检测出白藜芦醇、矿质元素、维生素、酒石酸、氨基酸和总黄酮.低含汁量(5%～95%)的山葡萄酒的理化指标低于标准酒样.5个品种的标准酒样中白藜芦醇含量最高的是双红、双优和左优红,最低的是赤霞珠和公酿一号.总黄酮的含量最高的是双优、左优红、赤霞珠和双红,最低的是公酿1号.上述方法可准确鉴定山葡萄酒真伪.