荠菜种子的营养价值与抗氧化性能

摘要

以荠菜种子为原料,分析了其营养成分及抗氧化性能.结果表明,荠菜种子中含有多种营养成分,其中粗脂肪含量最高,为37.6 g/100 g,不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的87.28％,α-亚麻酸含量占总脂肪酸的32.80％,亚油酸含量占总脂肪酸的20.13％,芥酸含量占总脂肪酸的0.30％;粗蛋白质含量为18.7 g/100 g,第一限制氨基酸为蛋氨酸,其氨基酸评分为64;E族维生素中,γ-VE含量最高,为14.0 mg/100 g;矿物质中,钾 、钙 、镁含量均很高.荠菜种子的水提物对DPPH自由基的清除能力最强,约相当于抗坏血酸的1/20;对H2O2、OH自由基和NO-2的清除能力约相当于抗坏血酸的1/40～1/30.