乳酸菌细菌素Durancin GL对冷鲜鸡肉中单增李斯特菌抑制效果研究

摘要

以乳酸菌细菌素Durancin GL处理冷鲜鸡肉,进行储藏试验.从感官评定、品质分析以及有害微生物抑制情况考察该细菌素对冷鲜鸡肉的防腐保鲜效果.试验结果显示:200 AU/mL的细菌素保鲜液处理冷鲜鸡肉,可抑制单增李斯特菌的生长,减缓挥发性盐基氮(TVB-N)含量增加以及pH上升,减缓肉质劣变;在4℃储藏条件下,一级冷鲜肉存储期由4 d延长至8 d.表明该乳酸菌细菌素对冷鲜鸡肉延长储藏期具有积极效果.