乳酸菌发酵豆乳最佳条件探讨

摘要

本文就嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵事乳的最佳条件进行了探讨。结果表明，在含有５％蔗糖的豆乳中，当嗜热球菌和保中利亚杆菌混合比例为１：１，豆固形物２为７％，添加剂ＡＯ ２％，添加剂Ｂ为４％时，在４３℃下发酵７ｈ可获得较为满意的结果。