大豆分离蛋白的电酸化法生产

摘要

@@ 食品工业上所用的植物蛋白大部分是其分离蛋白的形式,大多是通过酸沉法生产的.这些蛋白质对于局部的过量酸极其敏感,可能会引起其部分不可逆地变性,从而导致酸沉行为的改变.并且由于酸碱的加入,伴随产生大量废水.最近,加拿大农业食品部食品研究开发中心的Bazinet,L.等人发明了一种将蛋白质沉淀浓缩、分离,而不会使之变性的新方法.它源于膜分离技术之一的电渗析技术,被称为蛋白质的电酸化.