一种高温酸沉法生产大豆分离蛋白的方法

摘要

一种高温酸沉法生产大豆分离蛋白的方法，包括如下步骤：(1)将原料低温脱脂豆粕与35‑45℃水按重量比1:5‑15混合，调节pH值至6.8‑7.5，搅拌后粉碎、杀菌，分离得到一次豆渣和一次豆乳；(2)将步骤(1)所得豆乳的pH值调节至4.3‑4.8，进行沉降；(3)将沉降后的蛋白悬浊液加热后闪蒸脱气，然后降温，分离得到酸性固相蛋白浆；(4)酸性固相蛋白浆加水混合后调节pH至6.5‑7.5；(5)将步骤(4)所得中和后的料液杀菌、闪蒸脱气、干燥回收得到大豆分离蛋白产品。本发明的方法可降低乳清废水中的蛋白含量，减少蛋白的酸沉损失，提高大豆蛋白的回收率，降低乳清废水处理难度，减少聚合氯化铝的使用量，减少环境污染和危险控制。