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高纤维固体碳酸饮料的研制

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摘要

研究了高纤维固体碳酸饮料的生产工艺,并对影响产品品质的几个主要因素进行了探讨.实验表明:饮料中膳食纤维的添加以200目、6%较易被人们接受,包埋剂则选择浓度为20%的黄原胶包埋柠檬酸,浓度为2%的CMC-Na包埋小苏打,可获得品质较好的产品.

著录项

来源
《食品与机械》|2001年第4期|15-16|共2页
作者
李安平; 谢碧霞; 钟海雁; 武力;
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作者单位

中南林学院绿色品研究所;

湖南株洲市312006;

中南林学院绿色品研究所;

湖南株洲市312006;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
膳食纤维; 包埋; 工艺; 固体碳酸饮料;
入库时间 2023-07-25 11:02:20

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