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南乳花生的抗氧化措施

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摘要

采用强制保温氧化试验法研究防止南乳花生在保藏期内氧化酸败的措施.试验表明:以0.01%TBHQ+0.01%BHA+0.01%柠檬酸为抗氧化剂的效果为最佳,配合真空+除氧剂的包装形式,南乳花生的保质期可达6个月以上.

著录项

来源
《食品与机械》 |2003年第6期|36-3638|共2页
作者
陈海光;
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作者单位

仲恺农业技术学院食品科学系;

510225;

广州市;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
花生; 抗氧化剂; 过氧化值;

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