喷雾干燥对双歧杆菌存活影响的研究

摘要

为了研究喷雾干燥后双歧杆菌的存活情况,选择了三种B.longum 和两种B.infantis菌与分别含有明胶、树胶和可溶性淀粉的载体一起喷雾干燥.结果发现 ,喷雾干燥后双歧杆菌的存活因其种类不同而不同,同时很大程度上也取决于所用载体.比较不同的载体浓度对存活的影响,发现双歧杆菌在与10%的明胶、树胶或可溶性淀粉喷雾干燥后其存活率最高.经50 ℃干燥后双歧杆菌表现最大存活,温度升高则失活升高.然而温度升高引起的失活程度因所用载体不同而不同,采用可溶性淀粉失活程度最大,采用脱脂乳则最小.