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羊肉发酵香肠的理化性质初探

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摘要

采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究.结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降.

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来源
《食品与机械》|2004年第3期|15-16|共2页
作者
刘成江; 李德明; 李冀新; 刘磊; 马小梅;
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作者单位

新疆农垦科学院特产食品开发研究中心,新疆,石河子,832000;

新疆农垦科学院特产食品开发研究中心,新疆,石河子,832000;

新疆农垦科学院特产食品开发研究中心,新疆,石河子,832000;

新疆农垦科学院特产食品开发研究中心,新疆,石河子,832000;

新疆农垦科学院棉花研究所,新疆,石河子,832000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
羊肉发酵香肠; 脂肪酸; 氨基酸; 亚硝酸盐; pH;

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