辐照处理对脐橙汁杀菌效果及理化性质的影响

摘要

以鲜榨脐橙汁为原料,研究不同辐照剂量(2,4,6,8,10 kGy)对脐橙汁灭菌效果及理化性质的影响.研究表明:辐照对脐橙汁具有灭菌效果,辐照剂量越大、灭菌效果越好.经过10 kGy辐照处理后,菌落总数、霉菌与酵母及大肠杆菌的数量分别下降2.48,2.97,4.61个对数级.辐照对脐橙汁理化性质如总酸、总糖、可溶性固形物含量及pH等指标的影响不大,对VC含量的影响则比较明显,随辐照剂量的增加脐橙汁中VC含量逐渐降低,经2,4,6,8,10 kGy辐照处理后脐橙汁中VC含量分别损失了15.5％,28.2％,38.4％,53.4％,61.2％.