微生物在中国发酵食品中的研究进展

摘要

cqvip:发酵食品是食品工业中重要的一个分支,它在人们日常生活中随处可见。本文对中国比较有代表性的几种风味发酵食品中的微生物种类,以及发酵过程中微生物动态变化做了总结与分析。