功能性发酵魔芋饮料的研制

摘要

魔(Amorphallus Konjac)飞粉含有丰富的魔芋葡甘寡糖、淀粉、粗蛋白、矿质元素及生物碱，是生物活性肽的优良资源。高F值寡肽是寡肽混合物中支链氨基酸与芳香族氨基酸的物质的量比值(F值)大于20的肽。是一种价格昂贵的高品质生物活性肽，因独特的氨基酸组成和生理功能而受到食品、医药、保健界的高度重视。本实验以魔芋飞粉为主要原料，采用裂解液和超声制取富含高F值寡肽的魔芋低聚糖，利用营养丰富的南瓜泥和具有特殊生物活性的魔芋葡甘寡糖复合，实现不同营养成分的互补。此功能性发酵魔芋饮料的研发对于开发，加速了我国的魔芋资源应用发展，推进了其在发酵行业和保健行业的应用，其研究意义重大。