保靖酱油高产蛋白酶米曲霉菌种选育及产酶条件研究

摘要

从保靖酱油酱醅中分离纯化得到1株米曲霉,采用紫外线诱变筛选出的突变株比出发菌株产蛋白酶活力提高1.47倍.在单因素试验的基础上,通过正交试验得出突变株产蛋白酶最佳条件为:麸皮与黄豆粉比值为4:1,培养时闻60 h,最适培养温度32℃,培养基加水量56%.