白酒成分分析的研究进展

摘要

随着检测仪器和分析方法的不断发展,对白酒中各种成分的深入挖掘已成为研究热点.文章主要介绍了白酒中风味成分的研究现状,概述了白酒中萜烯类、吡嗪类、芳香族类3种健康成分的作用功效,总结了白酒中可能存在的风险成分,并对今后白酒在生产、研究等方面的深入发展做了展望,以期为白酒生产者、研究者及消费者正确认识白酒提供参考.