Components Analysis and Classification of Beer and White Spirit Based on NMR Approach

摘要

食品是人类生活中一类重要的必需品，各种食品具有不同的特性和成分，直接关系人体的健康。近年来，我国食品安全问题受到社会公众群体的广泛关注。核磁共振(NMR)技术相比于其他传统的检测方法，具有对样品的制备要求低、预处理简单，无损检测和高灵敏度等特点，在食品科学研究中得到广泛应用。 酒精类饮料属液态食品，啤酒更是继水、茶之后世界第三大饮用品，白酒则是中国特有酒种。目前基于NMR技术对啤酒的研究多停留在定性分析，化学成分的描述一般只针对某类化合物，对总体化学成分的全面研究较少。而基于NMR的白酒研究集中在国内，多是根据乙醇峰信号的基本波谱参数探究目标因素的影响，鲜少关注其他微量成分。本文利用NMR技...