藜麦蛋白的提取与超滤分离

摘要

以脱皮藜麦为原料,通过碱提和超滤浓缩组合的方式制备藜麦蛋白,并对最终产品的成分与氨基酸组成进行分析.结果表明,脱皮藜麦在35°C下,以1:10(g:mL)的料液比于1 g/L的NaOH溶液中提取3 h,然后使用PES50型超滤膜,以0.2 MPa工作压强,25°C条件下,循环浓缩2倍,最终藜麦蛋白的得率比碱提酸沉法提高了 23.99％,达到了 81.24％,纯度为60.12％.膜制备藜麦蛋白主要是由球蛋白和白蛋白构成,超滤法制得的浓缩蛋白基本保留了藜麦蛋白优秀的氨基酸组成模式.研究证明碱提和超滤分离组合是制备藜麦蛋白的有效方式.