贵州省辣椒制品加工过程中砷元素形态变化的研究

摘要

采用液相色谱-电感耦合等离子体质谱法,模拟生产加工"老干妈"辣椒酱中的烘干和油炸2个工艺,对贵州省贵阳、遵义、绥阳3个地区鲜辣椒及"老干妈"辣椒酱的3种砷形态进行本底调查.结果表明,鲜辣椒总砷的检测结果在0.016～0.076 mg/kg,"老干妈"辣椒酱中无机砷、一甲基砷和二甲基砷均小于方法检出限,且添加的3种砷形态没有明显变化,回收率为81.0％ ～92.3％.高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法可有效地监控"老干妈"产品生产工艺流程,保证产品质量及实用安全.