辣椒制品

摘要： 苏丹红是一类具有致癌性的人造化学制剂,常被用于工业方面的染色,禁止应用于食品行业当中,但不少企业在利益驱使下,非法将其添加于辣椒制品中。本文通过对苏丹红的基本性质、在辣椒制品中的滥用现状及其分析检测方法进行概述,以加深消费者对苏丹红的科学认识,杜绝苏丹红违法滥用,从而更好地保障食品卫生安全和人们身体健康。

摘要： 目的:建立食品中罗丹明B的快速检测方法,并对该方法测试辣椒粉、辣椒酱、辣椒油和番茄酱中罗丹明B的可靠性和实用性进行评价。方法:样品提取后,经固相萃取小柱处理,用胶体金卡进行测试;对方法检测时间、最低检出限、抗干扰性能进行考察;并检测实际样品中罗丹明B情况,与标准方法进行对比。结果:罗丹明B快检方法检测单个样品时间在30 min以内,6个样品检测时间在60 min以内,不易受样品成分的干扰,对罗丹明B的最低检出限为5μg·kg;快检方法与SN/T 2430—2010标准方法的阴性符合率为100%,阳性符合率为100%。结论:本快检方法具有快速、准确、灵敏等特点,适用于基层对辣椒粉、辣椒酱、辣椒油及番茄酱中罗丹明B的快速筛查。

摘要： 辣椒产业是草铺街道增加农民收入,加快区域经济发展的重点项目。由于种植品种单一,种性退化、抗逆性降低,病虫害发生严重,施用高毒高残留农药,产品深加工不足,附加值不高,再加上市场价格波动大,种植户抵御市场风险能力较弱,难以保证辣椒产业的持续发展。当地政府应加大政策扶持力度,制定辣椒产业中长期发展计划和目标,引进优良品种,发展设施农业,建设无公害蔬菜生产基地,组织科技人员对辣椒种植重点村、组做好技术培训工作,引进深加工企业,发展特色农产品,建立营销网络,成立辣椒生产专业合作社,以需定产,解决农户的后顾之忧,从而带动草铺街道辣椒产业健康可持续发展。

摘要： 建立辣椒制品中非法添加色素罗丹明B液液萃取UPLC-MS/MS检测方法。方法采用1%甲酸/乙腈溶液进行萃取,提取液经过NaCl、中性氧化铝净化后上机检测,色谱仪以乙腈-0.1%甲酸水为流动相进行梯度洗脱,采用外标法定量。结果表明:目标分析物罗丹明B在1.0~50 ng/mL范围内线性关系良好,检出限为1.0μg/kg,回收率在87.58%~103.26%之间,RSD为1.92%~4.01%。试验表明该方法具有操作简单、重复性好、灵敏度高的特点,适合食品安全监管部门和食品生产企业对辣椒制品中非法添加物罗丹明B含量检测与分析。

摘要： 本文利用自动蒸馏仪对辣椒制品进行蒸馏处理,并用自动电位滴定仪进行二氧化硫残留量测定.通过正交试验L16(45),对检测条件进行了优化,得出最佳检测条件为蒸馏时间5 min,蒸馏水体积200 mL,接收液体积40 mL,搅拌速率8 r/min,电位变化率50 mV/min.在此条件下,辣椒制品中二氧化硫残留量的检测结果相对标准偏差在0.69％～0.95％之间,加标回收率在98.3％～99.6％之间.该方法稳定高效,检测速度快,操作简便,适合批量样品自动化检测的需要,可以为电位滴定应用于辣椒制品乃至各类食品中二氧化硫的测定提供参考.

摘要： 目的 建立固相萃取-超高效液相色谱法同时测定辣椒干、辣椒酱、辣椒油等辣椒制品中非法添加的4种苏丹红染料(苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ)的方法.方法 样品经正己烷超声提取,提取液经ProElutTMSDH苏丹红专用柱净化富集,采用Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18柱(4.6 mm×100 mm,3.5μm),以乙腈-水为流动相梯度洗脱分离,二极管阵列检测器测定,检测波长为500 nm(苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)、520 nm(苏丹红Ⅳ),利用保留时间和光谱图定性,外标法定量.结果 苏丹红Ⅰ～Ⅳ可在6.5 min内实现完全分离,4种目标物在0.1～5.0μg/mL范围内线性关系良好,相关系数(r)均大于0.9999;检出限为8～15μg/kg,定量限为26～48μg/kg.在0.05、0.3、1.5、4.0 mg/kg的平均加标回收率为84.4％～98.5％,相对标准偏差为0.3％～5.7％(n=6).结论 该方法操作简便、准确、快速、灵敏、稳定,易推广应用于常规实验室辣椒制品中非法添加苏丹红染料的检测.

摘要： 为了保障食品安全和人体健康,随机收集遵义市市售发酵辣椒制品20份,对其总砷、铅、亚硝酸盐以及黄曲霉毒素B1进行含量检测.结果表明:总砷含量在0.003～0.063 mg/kg之间,平均含量为0.013 mg/kg;铅含量在0.274～0.134 mg/kg之间,平均含量为0.205 mg/kg;亚硝酸盐含量在0.074～2.810 mg/kg之间,平均含量为0.384 mg/kg;未检测出黄曲霉毒素B1(<0.03μg/kg),各样品均符合地方标准《DBS52/012—2016贵州发酵辣椒制品》的要求.健康风险评估中,检测的3种有害物质均符合联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会制定的可耐受摄入量.

摘要： 采用液相色谱-电感耦合等离子体质谱法,模拟生产加工"老干妈"辣椒酱中的烘干和油炸2个工艺,对贵州省贵阳、遵义、绥阳3个地区鲜辣椒及"老干妈"辣椒酱的3种砷形态进行本底调查.结果表明,鲜辣椒总砷的检测结果在0.016～0.076 mg/kg,"老干妈"辣椒酱中无机砷、一甲基砷和二甲基砷均小于方法检出限,且添加的3种砷形态没有明显变化,回收率为81.0％ ～92.3％.高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法可有效地监控"老干妈"产品生产工艺流程,保证产品质量及实用安全.

摘要： 采用改进的基质固相分散提取技术萃取辣椒制品中的罗丹明B,对萃取工艺进行优化.选择分散剂种类、分散剂与样品质量比、洗脱剂组成及洗脱剂用量作为研究因素,测定提取液中罗丹明B的含量,运用L16(45)正交试验优选出了辣椒面中提取罗丹明B的最优工艺条件:分散剂硅胶,分散剂与样品质量比例1∶1;洗脱剂为质量分数80％乙腈水溶液,洗脱剂用量20mL.辣椒油中提取罗丹明B最优工艺条件是:分散剂中性氧化铝,分散剂与样品质量比例2∶1;洗脱剂为体积分数80％甲醇水溶液,洗脱剂用量20mL.辣椒酱中提取罗丹明B最优工艺条件是:分散剂中性氧化铝,分散剂与样品质量比例3∶1;洗脱剂为质量分数80％乙腈水溶液,洗脱剂用量5mL.该提取方法萃取工艺简单,操作时间短,所需有机溶剂种类少,属环境友好型萃取方式.

摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定辣椒及辣椒制品中金刚烷胺残留的分析方法.样品采用1％三氯乙酸溶液-甲醇(1∶1)提取,经Oasis-MCX固相萃取小柱净化后用Atlantis T3Cl8柱进行分离,以0.19/0甲酸水-乙腈(85∶15)作为流动相进行等度洗脱,电喷雾正离子(ESI+)扫描方式下多反应监测(MRM)模式对样品进行检测.实验结果表明,金刚烷胺在1.0-50μg/kg范围内线性关系良好,鲜辣椒样品的定量下限为1.0vg/kg,干辣椒及干辣椒制品为5.0μg/kg.鲜辣椒在1.0,2.0,5.0pLg/kg加标水平下的回收率为72.2％-98.2％,相对标准偏差(n=6)为1.29/0-4.6％;干辣椒及干辣椒制品在5.0,10.0,25.0μg/kg加标水平的回收率为64.2％-81.6％.相对标准偏差(n=6)为1.3％-6.3％.该方法操作简单、灵敏度高、重现性好,可用于辣椒及辣椒制品中金刚烷胺残留量的检测.

摘要： 针对辣椒制品的成分特点,对现有测定辣度的国标方法进行优化.分别对于提取液、提取体系、提取方法、样品烘干程序、色谱流动相等方面做了研究、探讨和改良.改良后的方法更为简便、快速、高效,适合各类辣椒制品(比如各种辣椒酱、辣椒油)中辣椒素类物质的批量检测.

摘要： 建立了一种采用微型凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography,GPC)柱筛查辣椒制品中脂溶性非食用色素的方法,采用普通玻璃滴管装填Bio-Beads S-X3凝胶制备微型GPC柱(10 cm×0.5cm,i.d.),样品经有机溶剂提取,以正己烷/乙酸乙酯(1∶1,v/v)或环己烷/乙酸乙酯(1:1,v/v)为流动相,对样品提取液进行柱层析筛查,通过肉眼观察被检样品在凝胶柱中是否分离出保留时间(或保留体积)与非食用色素标准品一致的新色素带,判断样品中是否含非食用色素.该筛查方法操作简便、成本底,结果直观、准确,具有较大的推广应用价值.

摘要： 辣椒制品基质复杂,非法添加的工业染料与基质中的油脂类成分极性相似,因此样品前处理方法是检测的关键点和难点.凝胶渗透色谱(GPC)法与固相萃取(SPE)法是国家标准及文献采用的净化方法,但这些方法耗时、耗试剂,不能实现快速分析,需要开发一种能同时快速提取与净化多目标成分的前处理方法.本文选择14种易滥用的工业染料作为目标检测对象，以高油脂含量的辣椒制品为样品基质，将EMR-Lipid引入QuEChERS样品前处理方法中，建立了辣椒制品中14种非法添加工业染料的LC-MS/MS快速检测方法。

摘要： 近年来,许多不法商贩为追逐个人利益,向食品中肆意违法添加非食用工业染料,严重危害公众健康。为保障消费者健康,自2008年以来,全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》,其中包括苏丹红、罗丹明B、酸性橙II、孔雀石绿、碱性嫩黄等非食用工业染料。本实验采用液相色谱 -线性离子阱质谱(LC-IT-MS/MS)和超高压液相色谱-三重四级杆质谱(UPLC-MS/MS)建立了辣椒酱和辣椒面中23种非食用工业染料的检测方法,并对两种方法进行了比较。检测方法的灵敏度高且简单快速,适用于辣椒酱和辣椒面中非食用工业染料的监测。

摘要： @@印度尼西亚是世界上岛屿最多的国家，由Java、Sumatra、Sulawesi、Kalimantan和Irian Jaya等5个较大的岛屿组成。辣椒是印度尼西亚人重要蔬菜和调味佳品，咖喱饭调味品是最具特色辣椒制品。

摘要： 以辣椒及其制品为研究对象，建立HPLC快速测定苏丹红Ⅰ的方法.采用反相色谱法以水∶乙腈∶丙酮=20 ∶ 58∶22为流动相，用二极管阵列紫外可见光度检测器(DAD)检测辣椒制品中的苏丹红Ⅰ.该分析方法的线性范围:1.95μg/mL～24.4μg/mL.加标回收率在99.0％～101.6％之间，相对标准偏差(RSD)=0.42％(n=6)，最低检出限(信噪比S/N=3)为0.3μg/mL.本方法经实际应用证明，具有良好的准确性和重现性，操作简单，易推广.

摘要： 本发明涉及食品检测领域，具体公开了一种辣椒及其制品中的矮壮素的检测方法。包括：将样品经过提取‑盐析‑净化，过滤得待测液；通过液相色谱‑串联质谱仪检测不同浓度的矮壮素氯化物标准液和内标溶液，测得矮壮素氯化物和内标的峰面积，以矮壮素氯化物定量离子的峰面积与内标峰定量离子面积的比为纵坐标，以矮壮素氯化物的浓度与内标浓度的比为横坐标，得到标准曲线；将待测液通过液相色谱‑串联质谱仪检测并根据标准曲线得出待测液的矮壮素浓度；根据公式计算样品的矮壮素浓度（以矮壮素氯化物表示）。本发明具有提高辣椒及其制品的矮壮素检测结果的准确度的优点。

摘要： 本发明公开了一种辣椒制品的加工方法及其加工的辣椒制品，首先精选新鲜红辣椒，去柄并清洗，再由以下步骤制作：a.部分脱水处理：将清洗后的辣椒作部分脱水处理，以除去辣椒体内的部分水分；b.蒸熟：将辣椒放入蒸笼，蒸至刚熟时取出；c.打碎：将辣椒加工成块状或小颗粒状；d.调配：加入食盐和米酒，与打碎后的辣椒混合均匀；e.密封存放：将辣椒放入密封的环境中存放。该方法简单，可大批量生产，加工出的辣椒具有更好的色泽、香味，且质量稳定，保质期长，虽经较长时间保存仍口感纯正，无明显酸味的辣椒的加工方法。

摘要： 本发明涉及辣椒制品加工设备技术领域，尤其是一种辣椒制品制备用发酵分离装置及制备辣椒制品方法，采用发酵分离相结合设计理念，采用发酵箱内设分离箱，且分离箱内能够经过调节挤压，实现对液体的脱除，达到降低盐度的目的，同时，该液体脱除阶段在发酵箱内完成，保障辣椒品质；并且能够将分离出来的液体循环处理辣椒，加快辣椒发酵效率，装置结构简单，使用方便。

摘要： 本发明公开了一种辣椒制品的加工方法及其加工的辣椒制品，首先精选新鲜红辣椒，去柄并清洗，再由以下步骤制作：a.部分脱水处理：将清洗后的辣椒作部分脱水处理，以除去辣椒体内的部分水分；b.蒸熟：将辣椒放入蒸笼，蒸至刚熟时取出；c.打碎：将辣椒加工成块状或小颗粒状；d.调配：加入食盐和米酒，与打碎后的辣椒混合均匀；e.密封存放：将辣椒放入密封的环境中存放。该方法简单，可大批量生产，加工出的辣椒具有更好的色泽、香味，且质量稳定，保质期长，虽经较长时间保存仍口感纯正，无明显酸味的辣椒的加工方法。

摘要： 本发明公开了一种辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定的方法，其中包括：1)将辣椒素标准物质和二氢辣椒素标准物质各自分别稀释用液相分析法测出不同浓度的标准峰面积；2)将辣椒或辣椒制品按照液相测定法公知的方法制备样品试液；3)进行液相分析；4)辣椒素类物质计算；5)斯科维尔指数计算等。本发明一种辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定的方法，其积极的意义在于：用于辣椒及辣椒制品的辣椒素类物质测定方便、快捷、精确，可省去每次做标准曲线。

摘要： 本发明涉及辣椒技术领域，且公开了一种用于辣椒工序的多功能设备及辣椒制品，包括箱体，所述箱体内侧壁的顶部设置有第一电机，所述第一电机的输出端固定连接有滚筒，所述滚筒的内部活动连接有推板，所述推板的一侧固定连接有齿板，所述齿板上表面的一侧啮合有齿轮，所述齿板的表面靠近推板固定连接有搅拌叶，所述滚筒的内壁设置有加热板，所述箱体内底壁的一侧固定连接有收集盒。该用于辣椒工序的多功能设备及辣椒制品，通过箱体、第一电机、滚筒、推板和齿板等结构的设置，启动第一电机带动滚筒转动，从而可以对滚筒内的辣椒进行炒制，炒制完成后启动驱动电机使推板移动，进而可以使炒制后的辣椒落入收集盒内进行后续的研磨。

摘要： 本发明提供了一种同时检测辣椒或辣椒制品中的多种挥发性成分的方法。该方法采用顶空固相微萃取结合气质联用技术，检测辣椒或辣椒制品中的挥发性成分，包括以下步骤：利用固相微萃取仪萃取辣椒或辣椒制品的挥发性成分；将所得挥发性成分注入气相色谱‑质谱联用仪检测，得到总离子流色谱图；将所得总离子流色谱图与标准谱图对比分析，得到辣椒或辣椒制品中的挥发性成分的组成和含量。本发明的检测方法能够同时对辣椒或辣椒制品中的多种挥发性成分进行定性和定量分析，对控制辣椒制品(特别是油酥辣椒)的加工工艺，制备出无毒的挥发性香气成分种类和含量丰富、不含有毒的挥发性物质的辣椒制品非常重要，应用前景广阔。

摘要： 一种辣椒制品中辣椒素含量快速比色测定方法，首先制备碳酸钠-磷钨酸-磷钼酸显色液，然后将不同浓度梯度辣椒素甲醇溶液与之混合显色，制作标准比色板，最后将待测辣椒素溶液与碳酸钠-磷钨酸-磷钼酸显色液混合显色，通过对比标准比色板，得出辣椒素浓度，测定待测辣椒素溶液中辣椒素含量的范围是0.02-2.00mg/mL。本发明方法简便易学、反应快速，测定一次只需要用时50min，测定较准确、价格便宜，对环境和人员要求不高，可以克服高效液相色谱法成本高、耗时长（3-4h）、仪器设备投入大、对场地和操作人员要求苛刻、不方便、不能满足现场快速测定辣椒制品中辣椒素含量的不足。

摘要： 本发明涉及辣椒制品加工技术领域，具体的说是一种辣椒制品加工设备及加工工艺，该设备包括一种压碎机，所述压碎机包括机壳和收集板，所述收集板与机壳底部内侧滑动连接；所述机壳内部安装有破碎单元、筛选单元和循环单元，所述破碎单元设在机壳内部中间，所述破碎单元底部设有筛选单元；通过设置转辊、机壳、活动块、一号锯齿和二号锯齿，随着对称转辊在机壳内同向转动，使两个转辊相对面处的活动块与二号锯齿相接触，活动块表面固连有一号锯齿，且一号锯齿截面形状与二号锯齿截面形状相互对称，因此通过一号锯齿与二号锯齿相互相搓辣椒表面，从而使辣椒表面受到相对的拉扯力而分离，进一步加强辣椒表面压碎的程度。

摘要： 本实用新型涉及辣椒生产技术领域，尤其涉及一种辣椒制品加工冷风机，其技术方案包括：底座，所述底座顶部活动放置有顶壳，所述顶壳内部底端固定安装有冷风机本体，所述冷风机本体上方的顶壳内设有放置盒，所述顶壳顶部活动安装有顶盖。本实用新型解决了冷风机长时间使用的情况容易积灰并难以清理的问题。