ε-聚赖氨酸及其复合保鲜技术在水产品保鲜中的研究进展

摘要

水产品贮藏过程中极易腐败,其质量与安全和腐败性、致病性微生物的存在密切相关.传统的低温保鲜方式不能完全地抑制适冷微生物的生长,因此需要结合其他保鲜手段保持水产品的贮藏品质.随着消费者对食品安全和健康生活的需求日益增强,天然生物保鲜剂成为受欢迎的保鲜方法之一.ε-聚赖氨酸作为一种天然抗菌肽,由于其具有优良抗菌活性、稳定性和安全性等优点被广泛应用在食品领域.该文总结了近年来 ε-聚赖氨酸在水产品保鲜中的研究进展,从 ε-聚赖氨酸的抑菌作用及机理,对水产品品质的影响,以及其复合保鲜技术(复合保鲜剂、复合可食性涂膜、复合纳米材料及其复合超高压等保鲜技术)在水产品保鲜中的应用等方面展开综述,以期为 ε-聚赖氨酸在水产品保鲜中的进一步应用和研究提供参考.