复合保鲜剂的生物筛选及其在水产品中的应用

摘要

本文主要针对目前我国水产品腐败损失量大，水产保鲜剂功能单一问题展开了一系列研究。本文初步优选出8种天然保鲜剂，将其分为抑菌剂和抗氧化剂两大类，主要针对抑菌部分利用8种常见水产致腐菌及致病菌为目标建立定向筛选模型，将各天然原料有效提取成分进行定向抑菌试验发现姜厚朴提取物和大蒜提取物具有良好的抑菌性；再进一步定向筛选出能与上述2种抑菌剂互溶并相互增益的抗氧化剂茶多酚。通过响应面试验优选出姜厚朴、大蒜提取物与茶多酚的最佳复配比。最后将得到的最佳复配方案应用于冷鲜鲈鱼片贮藏保鲜应用研究中，测定一系列理化指标，分析复合处理后对水产品贮藏品质影响。主要内容为以下几个方面：
　　（1）以腐败希瓦氏菌、假单胞菌、荧光假单胞菌、乳酸杆菌这四种冷鲜水产品常见腐败菌，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、宋氏志贺氏菌四种水产类常见致病菌为筛选模型，以厚朴、姜厚朴、大蒜、薄荷、迷迭香、香蜂草、茶多酚等8种常见植物及药物提取物为研究对象，发现姜厚朴提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抑菌活性最为显著，MIC分别为0.32、1.28mg/mL，同时对其余6种菌均能达到良好抑菌效果MIC＜5.12mg/mL，大蒜提取物对腐败希瓦氏菌、沙门氏菌、宋氏志贺氏菌抑菌活性较强MIC＜1.28mg/mL，同时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌MIC＜2.56mg/mL，对其余3种腐败菌抑菌活性相对较弱，抑菌谱较广，茶多酚则对腐败希瓦氏菌、假单胞菌MIC＜5.12mg/mL，厚朴、迷迭香等提取物均表现一定抑菌性。上述提取物MBC值均为MIC2倍浓度。综合抑菌效果、复配溶解性以及提取成本等多方面因素。确定姜厚朴、大蒜提取物复配茶多酚作为候选天然抑菌剂。
　　（2）进一步研究表明，优化姜厚朴和大蒜醇提物中有效抑菌成分与茶多酚进行联用，通过不同浓度提取物对贮藏期间鲈鱼TBA值的影响单因素实验，选取最佳影响浓度范围：姜厚朴提取物0.15％~0.35%；茶多酚浓度0.15%~0.25%；大蒜提取物浓度0.15%~0.35%，并用响应面法优化复配工艺，最优工艺参数为姜厚朴提取物浓度为0.34%，茶多酚浓度0.25%，大蒜提取物浓度0.28%，发现最优复配方案能有效抑制鲈鱼贮藏期间TBA值得上升，表现出较好抗氧化能力，同时验证最优复配方案的抗菌能力，结果表明，复配保鲜剂能更好的抑制4种特定腐败菌生长，且对4种致病菌有良好的杀菌及抑制效果，初始菌落总数约>104logCFU/mL金黄色葡萄球菌及沙门氏菌18h内几乎完全杀菌，同时抑菌效果呈现一定叠加效应。
　　（3）将姜厚朴提取物、大蒜提取物配合茶多酚的最优复配组应用于鲈鱼贮藏保鲜研究中。通过检测贮藏期间菌落总数（TVC）、挥发性盐基氮值（TVB-N）、汁液流失率、pH值、鲜度值K及感官评分多项理化指标，来判定鲈鱼在低温贮藏期间的品质变化情况。结果表明，各指标间相关性显著p＜0.01，复配处理后的鲈鱼在4℃低温保藏过程中，经过12d后各项指标正常，仍能保持在二级鲈鱼品质标准范围，相比对照组延长货架期一倍以上，说明优化后复配保鲜剂对鲈鱼有很好的防腐保鲜效果。

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