干酪乳杆菌细菌素的分离纯化及抑菌特性分析

摘要

该文从干酪乳杆菌XbC-36发酵液中分离纯化细菌素(命名为BaC21)并分析抑菌特性,为开发为新型食品防腐剂奠定理论基础.硫酸铵盐析、Sephadex G-15柱层析和半制备高效液相色谱法纯化BaC21.三羟甲基氨基甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(tricine-sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophore-sis,Tricine-SDS-PAGE)法测定细菌素分子质量.菌株XbC-36在MRS培养基中发酵稳定期前期(18 h)细菌素达到最大产量1695 AU/mL.BaC21分子质量4.4 kDa,与其他细菌素分子质量不同,推测为一种新型细菌素.BaC21在37～100℃加热30 min抑菌活性几乎无变化,120℃加热15 min抑菌活性下降,但没有完全丧失,表明具有较高热稳定性;BaC21在pH 2～8保持稳定;有机溶剂和表面活性剂对BaC21抗菌活性无影响,但SDS能提高其抗菌活性;经多种蛋白酶处理后,其抑菌活性完全失活,而脂肪酶和α-淀粉酶则无明显作用,表明BaC21具有蛋白质性质.BaC21具有广谱抑菌活性,尤其对革兰氏阴性食源性致病菌具有强抑制作用.BaC21能使金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)和大肠杆菌(Escherichia coli,E.coli)细胞裂解而发挥抑菌作用.BaC21优良的抑菌特性表明其有开发为食品生物防腐剂的潜力.