不同品质浓香型窖泥理化因子与细菌总量的相关性

摘要

为揭示各项理化指标对窖泥细菌的影响,研究了浓香型退化窖泥、正常新窖泥及优质老窖泥的理化因子差异及与细菌总量的相关性,结果表明:(1)退化、正常新窖及优质窖泥样品中水分、铵态氮、钙和铁含量均表现出显著性差异(P＜0.05).其中退化窖泥中的钙和铁含量分别是正常及优质窖泥中的1.90 ～6.65和6.56 ～24.95倍,而其他理化指标均低于正常及优质窖泥中相应理化指标.退化与正常窖泥相比,pH值、腐殖质、有效磷、有效钾、镁和细菌总量均无明显差异(P＞0.05).正常与优质窖泥相比,除镁含量指标外,其他指标均存在明显差异(P＜0.05).主成分分析(principal component analysis,PCA)结果表明,窖泥理化因子与窖泥品质呈现明显的相关性.(2)相关性分析结果显示:窖泥细菌总量与水分、pH值、铵态氮、有效磷、腐殖质和有效钾呈正相关,与镁、钙和铁含量呈明显负相关;镁、钙和铁除了相互之间呈强烈或微弱正相关,与其他理化指标都呈强烈或微弱负相关.