碱处理对江蓠琼胶出胶率,性质和化学组成影响的研究

摘要

本文通过对在华南沿海采集到的１５种江蓠样品用两种优化碱处理工艺条件处理，分析了碱前后江蓠琼胶在弟胶强度，出胶率、琼胶分子组成及流变特性的变化规律和内在联系。研究结果表明，“硬质型”江蓠最佳碱征搂８％ａＯＨ８５℃处理２ｈ；“软质型”江蓠为１０％ａＯＨ８０℃处理２ｈ，琼胶凝胶强度江蓠琼胶的鲺组成有关。琼胶凝胶强度与硫酸基含量呈显著的负相关，与３，６－ＡＧ（３，６－内醚半乳糖）的含量，碱处理前后，３，６