蔗渣膳食纤维化学结构的研究（Ⅳ）——挤压蒸煮对化学结构的影响

摘要

蔗渣细胞壁物质（膳食纤维）整体的化学成分与单糖组成不仅双螺杆挤压蒸煮而发生变化。细胞壁物质中８０℃ Ｈ２Ｏ分级组分的相对含量会因挤压蒸煮处理而由原来的２．４％提高到１３．３％，且分子的Ｘｙｌ：Ａｒａ比值由原来的６．２减小到４．２；１ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ分级组分的相对含量则由原来的１８．９％减少到１１．２％，分子Ｘｙｌ：Ａｒａ比值由原来９．３增加至１１．４。挤压蒸煮对这２种分级组分的聚合物基本结构没