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大豆分离蛋白的磷酸化改性研究

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摘要

采用三聚磷酸钠(STMP)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性.研究了不同改性程度下SPI功能特性的变化.结果表明:磷酸化SPI等电点由pH4.41移至pH3.86,溶解性、乳化能力和持水性也有明显提高.

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来源
《食品与发酵工业》 |2001年第10期|5-8|共4页
作者
姚玉静; 杨晓泉; 张新会;
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作者单位

华南理工大学食品与生物工程学院;

华南理工大学食品与生物工程学院;

华南理工大学食品与生物工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
大豆分离蛋白; 磷酸化; 乳化能力; 持水性;

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