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壳聚糖在果蔬保鲜上的研究现状及前景

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介绍了壳聚糖的性质、壳聚糖涂膜与果蔬贮藏的生理关系、常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果,以及壳聚糖涂膜防腐、延缓果蔬衰老软化的可能机制的研究进展.

著录项

来源
《食品与发酵工业》|2002年第12期|52-56|共5页
作者
吴友根; 陈金印;
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作者单位

江西农业大学农学院,南昌,330045;

江西农业大学农学院,南昌,330045;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
壳聚糖; 果蔬; 保鲜;
入库时间 2022-08-17 12:16:56

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