二氧化氯对肉制品保鲜的研究

摘要

二氧化氯是一种有效的食品保鲜剂,目前在水处理、食品加工、保鲜等方面已得到广泛应用.试验研究了不同浓度二氧化氯对酱鸭的保鲜效果及其对酱鸭品质的影响.结果表明,酱鸭经浓度为100～200 mg/kg的二氧化氯溶液处理2 min后,常温下贮存26～30d仍可保持较好的品质.