以大米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精的研究

摘要

研究了以籼米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺,采用多元回归分析法(Multiple RegressionAnalysis)得到一条二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.982,并且模型在α=0.05的水平上回归显著.通过响应面分析(Respond Surface Analysis),在酶解温度95℃下,改变酶用量(1～3 mL),酶解时间(10～15 min)和淀粉浆液浓度(10%～20%),可以制备出DE值为0.76～5.72的麦芽糊精.