壳聚糖及其衍生物的抗氧化作用

摘要

采用邻二氮菲-Fe2+氧化法和DPPH法,研究5种壳聚糖及其衍生物--壳聚糖(chitosan)、壳寡糖(oligo-chitosan)、羧甲基壳聚糖(CM-chitosan)、N-乙酰氨基葡萄糖(GLcNAc)、氨基葡萄糖盐酸盐(GlcNH2·HCl)的体外清除羟自由基和DPPH·自由基的能力.结果表明:在实验设置的浓度范围内,对羟自由基的清除能力依次为oligo-chitosanchitosanGLcNAcGlcNH2·HClCM-Chitosan,且其清除能力随着浓度的增加而增加.其中2 mg/mL的Oligo-chitosan对羟自由基的清除率最大达到97.81%,相当于4 mmol/L的Vc对羟自由基的清除能力.对DPPH·的清除能力大小依次为oligo-chitosanchitosanGlcNH2·HCl≥GLcNAc CM-chitosan,且其清除能力随着浓度的增加而增加.2 mg/mL oligo-chitosan的清除率为97.34%,大于6 mmol/L Vc的清除速率79.92%.2种方法测定的结果比较一致.