中华传统肉食煲汤的基本营养成分

摘要

以乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等为原料,采用清水慢炖煲汤和中华传统肉食煲汤2种方式进行煲制.然后对汤汁中的总蛋白质、粗脂肪、总固形物和相对分子质量分布进行了分析.结果显示:煲汤仅能洛出7.80%-22.98%的蛋白质,而且汤中蛋白质的相对分子质量以大于10 000的为主,汤中寡肽比例最高的是老母鸡汤,占总蛋白质的36.68%.这表明汤中虽有营养物质,但仅靠喝汤不能摄取足量、优质的营养.