新型肉类冷冻保藏技术的应用进展

摘要

冷冻保藏在肉及肉制品加工、贮藏和运输过程中起着十分重要的作用.随着人们对安全、高品质肉类需求量的增加,延长冷冻肉货架期,研究和开发新型保藏方法已经刻不容缓.文中通过查阅国内外文献,阐述了冷冻肉类保藏的新技术及其原理,并探讨了这些新技术的独特优越性及其在工业生产应用中的限制.