酪蛋白非磷肽Na2SeO3的制备、表征及总抗氧化能力的测定

摘要

为探究酪蛋白非磷肽Na2SeO3的表面及其总抗氧化能力(TEAC)的特性,以酪蛋白为原料,选用碱性蛋白酶(Alcalase)对其进行水解,分离提取出酪蛋白非磷肽和酪蛋白磷酸肽,然后与Na2SeO3反应.通过氢化物原子荧光光谱法(HG-AFS)对酪蛋白非磷肽和酪蛋白磷酸肽与Na2SeO3的反应产物进行检测,结果表明,酪蛋白非磷肽与Na2SeO3反应产生的酪蛋白非磷肽Na2SeO3是富含硒元素的红色物质.采用透射电镜(TEM)测试酪蛋白非磷肽Na2SeO3的表面结构,得出该物质多为纳米级的颗粒物.同时采用总抗氧化能力测试法(ABTS)测试分析不同反应产物TEAC的变化,结果显示,不同反应物与Na2SeO3结合后其抗氧化能力都有所提升,且酪蛋白非磷肽Na2SeO3总抗氧化能力的提升最为显著.