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干酪风味分析研究进展

     
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摘要

论述了干酪在风味分析方面的研究近况,包括干酪风味化合物的提取与定性定量测定方法,感官评价的方法并阐述了如何利用数据分析法在理化分析和感官分析之间建立联系,从而加深对干酪风味的理解.

著录项

  • 来源
    《食品与发酵工业》|2016年第6期|230-235|共6页
  • 作者

    王磊; 莫蓓红; 刘振民; 高海燕;

  • 作者单位

    乳业生物技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司技术中心,上海乳业生物工程技术研究中心,上海,200436;

    乳业生物技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司技术中心,上海乳业生物工程技术研究中心,上海,200436;

    乳业生物技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司技术中心,上海乳业生物工程技术研究中心,上海,200436;

    上海大学 生命科学学院,上海,200444;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    干酪风味; 仪器分析; 感官分析;

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