新型豆基发酵奶研究进展

摘要

新型豆基发酵奶作为一种新型营养健康食品,逐渐引起人们的重视.我国新型豆基发酵奶产品较少,并且在风味、发酵工艺等方面还存在某些欠缺.结合国内外新型豆基发酵奶的最新研究现状,主要阐述了去除豆腥味、发酵菌种等方面的研究进展.介绍了新型豆基发酵奶提高免疫力、抗癌、降低胆固醇等生理功能,对其前景做出展望.