林芝橙黄疣柄牛肝菌营养成分分析与评价

摘要

以林芝觉木和百巴两地的橙黄疣柄牛肝菌为研究对象,对水分、总糖、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白、灰分、18种氨基酸及矿物元素进行分析.结果表明,(1)两地的橙黄疣柄牛肝菌含水分质量分数分别为91.07％和90.74％;粗蛋白质量分数分别为21.17％和19.77％;总糖质量分数分别是10.11％和9.02％;粗纤维质量分数分别为13.73％和13.72％;粗脂肪质量分数分别是4.67％和4.42％;灰分质量分数分别为5.88％和7.33％.(2)两菌的必需氨基酸含量占氨基酸总量为(E/T)44.34％、42.81％,E/N为0.80、0.75,且必需氨基酸总量均高于FAO/WHO提出的标准模式,根据AAS和CS评分,第一限制性氨基酸为Met+ Cys,第二限制性氨基酸为Leu;两者的必需氨基酸指数分别是80.31和84.66,为可用蛋白源.(3)该菌的矿物元素含量丰富,其中常量元素中K含量最高,其次是Na和Ca;在微量元素中,Se含量较高(达3.72 mg/kg),且子实体中铅、镉、砷的含量均在国家规定的食品安全标准之内.因此,橙黄疣柄牛肝菌是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、具有较高营养价值的绿色食用菌.