探讨定性检验麦芽糊精残留高温淀粉酶活性的三种方法

摘要

介绍了定性检验麦芽糊精成品中残留高温淀粉酶活性的三种方法:糖组分测试法、DE值测试法和黏度测试法.实验结果表明:通过测定麦芽糊精溶液95℃保温24 h的糖组分、测定麦芽糊精溶液95℃保温8 h的DE值或测定麦芽糊精与淀粉混合糊液50℃保温24 h的黏度,都可以有效定性麦芽糊精产品是否残留高温淀粉酶活性,这三种测试方法可供麦芽糊精生产企业和用户选择.