高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精工艺研究

摘要

为了研究出一种酶法制造麦芽糊精的最佳工艺,利用高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精,研究了DE值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度和用酶量之间关系.实验结果表明,最佳水解工艺为:温度为95 ℃,加酶量为60 U/g,反应时间为60 min.